Nel cuore del Chianti nasce un nuovo tempio dei sapori. Tra i dolci declivi pettinati di vigne sul poggio di San Sano a Gaiole in Chianti, antico e intatto borgo medievale, il 21 marzo 2010 si inaugura la Locanda del Castellare il ristorante aperto agli esterni presso il raffinato Relais Castellare de’ Noveschi www.castellaredenoveschi.com.
Un autentico rifugio del gusto dove i cultori enogastronomici potranno apprezzare la cucina legata ai ricordi delle pietanze come venivano preparate una volta nel Chianti. Lo chef Filippo Niccoli, ripropone attraverso ricerca, trasformazione, sperimentazione e innovazione, quelle antiche ricette domestiche tramandate di madre in figlia su vecchi quaderni a righe, che conservano il genuino sapore della tradizione e quel legame familiare tipico della Toscana. Ed è proprio attraverso questo ripercorrere i sapori perduti di questa parte di terra, che inizia il viaggio dello chef nella memoria del gusto come lui stesso racconta ”Ho dovuto cercare, toccare, annusare, cucinare, lavorare gli elementi e assaggiare, per porre le fondamenta e stabilire un criterio di partenza. La cucina non è una formula, è un mondo ricco e bisogna sempre cercare il cuore da cui partire”. E così tra esercizi di stile, l’uso di tecniche moderne, la genuinità delle materie prime, la creatività della trasformazione, egli reinterpreta la cultura culinaria toscana come eloquente, gustosa, radiosa e fantasiosa esperienza estetica, fra sapori e fragranze in tutta la loro ricercatezza e spontaneità di stagione. E l’arte di accogliere l’ospite e di farlo sentire a casa propria, si accompagna allo spirito lifestyle e ricercato, della Locanda del Castellare. PippoChef, così amichevolmente chiamato dagli amici, è un viaggiatore che ha saputo fare tesoro dei suoi maestri e che attualmente si racconta e si esprime con piatti che ama definire “Gioielli del gusto”. La sua cucina è pulita, lineare e semplice, come i suoi piatti che si compongono di pochi ingredienti, tre o quattro al massimo, in perfetto equilibrio fra loro e con una precisa metodologia di cottura. La sua grande attenzione è tutta nelle materie prime, per questo si rivolge unicamente a selezionati fornitori scelti con i quali ha instaurato un rapporto di fiducia durante la sua attività. I prodotti sono principalmente quelli del territorio: polli e piccioni del Chianti, carne chianina, cinta senese, formaggi e ortaggi di provenienza controllata, tartufi di San Giovanni d’Asso, frutti del bosco. E il risultato finale sono piatti arricchiti non solo di sapori e profumi ma anche di quel tocco di individuale creatività.
Le varietà delle seducenti e raffinate delizie del menu che PippoChef propone alla Locanda del Castellare, sono accompagnate dalle sue speciali iniziative culinarie: tra queste la pasta d’autore preparata fresca ogni giorno con le uova del famoso Paolo Parisi e con quelle profumate con il tabacco, omaggio al sigaro toscano di cui il locale è presidio. E degustarle in questo nuovo ristorante sarà un’esperienza piacevole per il palato e allo stesso tempo originale e conviviale perché si cena tutti insieme in un unico grande tavolo davanti al camino. I coperti sono solo 20 e chi lo desidera potrà accomodarsi separatamente al proprio tavolino.
Infine c’è un’altra sorpresa fatta di affettuose e golose coccole: lo chef preparerà per gli ospiti, il “Panierino del buongustaio” un cestino country- chic con tutte le leccornie per un pic-nic autentico o una merenda a base di prodotti e sapori di un tempo, tutti da gustare sul territorio durante le scampagnate.
Il Relais Castellare de’ Noveschi ampliato e rinnovato è ancora più bello. L’antica torre di avvistamento del 1200 ospita le originarie 4 suites intitolate ai personaggi toscani che abitarono il torrione e la piccola area benessere dal nome evocativo Cantine di Bacco, dove tra profumi intensi di vecchio legno di botte, abbandonarsi a idromassaggi e bagni in coppia nell’enorme vasca per due. A queste si sono aggiunte altre 4 suites su due piani, dislocate nella nuova ala che comprende la sala convivio e il ristorante la Locanda del Castellare, una piscina e un giardino delle emozioni, dove in estate vengono effettuati bagni benessere alle erbe in antiche tinozze o rigeneranti massaggi con vista mozzafiato.
La primavera nel Chianti è un pieno di benessere. Questa stagione che ridona nuove energie al corpo e all'anima, con il suo graduale passaggio dal clima rigido dell'inverno alla leggera e tiepida atmosfera, oltre a mettere di buon umore, aiuta a riconciliarsi con il mondo, grazie ai colori vivi che cominciano ad invadere la natura. Ma non solo, il calore del giorno, lo splendore di una luce nuova, il respiro profondo di profumi appena destati dal riposo invernale completeranno questa esperienza dalle molteplici sensazioni.
Il Castellare de' Noveschi propone un viaggio cibo-floreale dove gli ingredienti fiori, essenze e profumi vengono magicamente coniugati attraverso due pacchetti:
Primavera: 2 notti in suite, 1 aperitivo “Marzolino” fiori in camera, 1 massaggio "risveglio dei sensi"1 bagno nella vasca idromassaggio "sogni di Bacco" con una degustazione di Chianti, 1 cena a base di fiori eduli nella Locanda del Castellare dove PippoChef coniuga gusto, olfatto, vista e tatto, degustazione di Toscanello all'anice stellato, 1 rito del sonno euro 400,00 a persona (bevande escluse)
All’Aria Aperta 2 notti in suite, 1 aperitivo “ dolce respiro ”1 risveglio muscolare con personal trainer nel giardino delle erbe aromatiche al mattino, 1 escursione di Trekking tonificante con guida della durata di due ore in mezzo alle vigne e nelle strade bianche del Chianti, 1 massaggio relax, 1 cena a base dei prodotti dell’orto nella Locanda del Castellare a cura di PippoChef , 1 degustazione di Toscano nel salotto sotto le stelle a euro 435,00 a persona (bevande escluse)
Relais Castellare de’Noveschi loc. San Sano, 12 Gaiole in Chianti (Si) tel +39 0577 746010 www.castellaredenoveschi.com.
